… de l’Assiette au Plateau

Derrière les saveurs de l’Aubrac se cachent des paysages, des saisons, des élevages, des plantes, des savoir-faire et surtout des femmes et des hommes qui, chaque jour, font vivre le territoire.

L’Aubrac à table vous invite à remonter le fil, de l’assiette au plateau, à travers cinq conversations réunissant une vingtaine de chefs, producteurs, artisans, entreprises et acteurs du territoire.

Ici, on vient pour :

• rencontrer les acteur·rices engagé·es,
• découvrir nos pépites,
• échanger et se cultiver autour des bonnes pratiques,
• créer du lien entre tous les passionné·es de l’Aubrac.

Une journée à taille humaine pour comprendre ce qui fait la singularité de l’Aubrac aujourd’hui et imaginer ensemble ce qui lui permettra de continuer à nous nourrir demain.

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Le Dimanche 27 septembre 2026 de 10h à 18h

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Le lieu :

La famille Beauregard nous accueillera au sein de leur magnifique grange - Le Prat de Madame - La Baume - Prinsuéjols Malbouzon

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Je m’inscris !

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Au programme :

Dès 9h30 ☕ Accueil café — un premier temps pour se retrouver et faire connaissance.

10h15 Introduction de la journée : présentation de l’esprit de L’Aubrac à table et du déroulé.

10h30 - 1. Comment une assiette peut-elle raconter un territoire ? Marie-Aude Vieira – gastronomie • Guillaume Rodier – élevage & ferme-auberge • Jean-Baptiste Bouloc – coopérative Jeune Montagne

11h45 - 2. À quoi tient la qualité d’un produit ? Hugo Diaz – production fromagère, La Petite Laiterie • Lilian Fabre – Brasserie Le Cantou • Frédérique Letzelter – plantes aromatiques & médicinales, Laboratoire Nature AZ • Célia – coopérative d’élevage

12h45 – 14h30 🍽️ Auberge aubracienne – déjeuner partagé (tous ensemble !) Chacun apporte un produit, une spécialité ou une préparation à partager.

14h30 - 3. Qui fait vivre cette alimentation ? Frédéric Tichit – boucher & éleveur • Virginie Piroux – maraîchage, Les Jardins de Jade • Aurélie Cailhol – alimentation & insertion, LIENS • Caroline Sebastian – filière viande, Lozère Viande

15h45 - 4. Quand les équilibres bougent, comment s’adapte-t-on ? Jean-Baptiste Massé – PNR de l’Aubrac • Caroline Guinot – The Shifters • Guillaume Rodier – Les Pépites de l’Aubrac • Sophie Girbal – élevage laitier, La Ferme du Bessou

16h30 - 5. Quel Aubrac voulons-nous nourrir demain ? Blandine Loison – élevage & grandes cultures • Édith Bessière – élevage, GAEC Bessières • Corinne Pradier – auteure • Alexandra Pignol – transition & territoire • Ludovic Brossy – agriculteur, arboriculteur & entrepreneur

18h — fin des festivités.